Eco-gestes

Pourquoi consommer les fruits et légumes de saison ?

  • Ils ont plus de goût : les fruits et légumes qui arrivent à maturité au soleil ont plus de saveurs.
  • Ils sont plus adaptés à notre organisme : en fonction des saisons, le corps réclame plus ou moins de nutriments (minéraux et agrumes pleins de vitamine C pour dynamiser le système immunitaire en hiver, fruits et légumes gorgés d’eau en été pour favoriser l’hydratation).
  • Ils sont plus riches en antioxydants : les végétaux en produisent principalement lorsqu’ils sont exposés au soleil.
  • Ils sont moins traités : hors saison, un fruit ou un légume subit davantage de traitements qui l’aident à pousser pour compenser le manque de soleil et de nutriments dans le sol. De plus, ces produits proviennent souvent de pays éloignés, générant plus de carburant pour les transporter, donc un impact écologique à différents niveaux.
  • Ils sont moins chers : frais de transport, taxes d’importation et coût des pesticides se répercutent moins sur le prix.

En résumé que du bon pour notre santé et pour l’environnement !

Découvrez ci-dessous les fruits & légumes de saison à consommer selon les mois de l’année :

Légumes
Betterave, ail, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, crosne, topinambour, mâche.

Fruits
Citron, clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme, orange.

Poissons, crustacés et coquillages
Congre, coquilles Saint-Jacques, grondin rouge, églefin, dorade grise, hareng, huîtres, lieu jaune, lieu noir, merlan, tacaud, bar de ligne, langoustine, poulpe, sole, merlan, raie.

Fromages

  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin, Mont d’Or.
  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie :  Brie de Meaux, Brie de Melun.
  • Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, Gruyère.
  • Fromages à pâte pressée non cuite : Laguiole, salers.
  •  Fromage frais : Brocciu (Corse).

Légumes
Cardon, carotte, céleri, salsifis, courge, chou, chou-fleur, chou de Bruxelles, navet, oignon,oseille, radis, poireau, pomme de terre, betterave, topinambour et épinard.
En avril, c’est la saison des herbes : persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre ou estragon illuminent nos assiettes. On profite encore de la betterave et du choufleur.
La carotte, la pomme de terre, le céleri, le navet, le radis, l’oignon ou l’oseille sont encore d’actualité.
En revanche, épinards et poireaux sont à remplacer par le cresson, les asperges et les pois (pois gourmand ou petit pois). Frisée, laitue ou romaine, la salade, quant à elle, s’installe durablement.

Fruits
Poire, pomme, kiwi, citron, pomelo et orange sanguine font leur dernière apparition. Vient bientôt le temps de la rhubarbe.

Poissons, crustacés et coquillages
Coquilles Saint-Jacques, huîtres, maquereau, dorade grise, langoustines, brochet, chinchard, moules, sardines, hareng, coques et merlan.
A partir d’avril : maquereau, seiche et tacaud sont à privilégier.

Fromages

  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin, Mont d’Or.
  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun
  • Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, Gruyère
  • Fromages à pâtes pressées non cuite : Laguiole, salers
  • Fromage frais : Brocciu (Corse)

Le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre.

Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie comme : Camembert, Coulommiers, Cabécou, Cancoillotte, Mimolette, Morbier, Neufchâtel, Rocamadour, Roquefort, Saint-Félicien, Saint-Maure, Selles-sur-Cher, Valençay. C’est aussi la saison de la féta, du Mascarpone, du Gorgonzola et du Parmesan.

Légumes
Ail, asperges, artichauts, blettes, cresson, fèves, jeunes pousses d’épinards, petit pois et pois gourmands, pourpier. En mai, c’est le début des concombres et courgettes pour combler les envies de fraîcheur.
En juin, l’été approche, on retrouvera : aubergines, blettes, fenouils, haricots verts, laurier, poivrons, pissenlits et surtout… les premières tomates !
On n’oublie pas les légumes toujours présents : betteraves, carottes céleris, choux-fleurs, choux rouges, navets, oignons, poireaux, pommes de terre et radis.
Pour accompagner les salades batavia, frisée, romaine et laitue rien de mieux que les fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, oseille, sarriette, sauge, coriandre, estragon).

Fruits gourmands et rafraîchissant
Abricot, amande fraîche, cassis, melon, cerise, fraise, framboise, mûre, prune, rhubarbe, groseille et fraise des bois.

Poissons, coquillages et crustacés
Chinchard, congre, dorade grise, églefin, flétan, hareng, turbot, lotte, maquereau, merlan, saint-pierre, sardine, thon blanc. Tourteau, écrevisse, langoustine, coquille Saint-Jacques.
En juin, on trouvera aussi : raie, brochet, lieu jaune et homard.

Fromages

  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, Camembert, Coulommiers
  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, Pont l’Évêque
  • Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère
  • Fromages à pâte pressée non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie
  • Fromages à pâte persillée : Roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert
  • Fromage frais : brocciu
  • Fromage fondu : cancoillotte
  • Les chèvres : Chabichou, Rocamadour, Saint-Félicien, Sainte-Maure, Selles-sur-cher, Valançay

En juin, vont s’ajouter : le bleu d’Auvergne, la ricotta et le Pouligny-Saint-Pierre

Légumes
Ail, artichaut, asperge, aubergine blette, brocolis, carotte, choufleur chou nouveau, concombre courgette, épinard, fenouil, fève, haricot-vert, laitue, lentille, maïs, mesclun, oignon, oseille, pâtisson, poireau, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate.
On retrouvera en plus, dès le mois d’août : betterave, cresson, potiron, batavia et roquette.

Fruits
Abricot, brugnon, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune.
Ajoutons en août : la mirabelle, la quetsche et la figue.

Poissons, coquillages et crustacés
Dorade grise, églefin, homard, langoustine, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, saint-pierre, sardine, tacaud, thon blanc, crabe.
La moule entre en scène à partir de mi-juillet, suivie de l’anchois, du hareng, du colin et du tourteau.

Fromages

  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers
    Fromages à pâte molle à croûte lavée : boulette d’Avesnes, époisses, langres, livarot, maroilles, munster, Pont l’Évêque
    Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, Beaufort, emmental, gruyère
    Fromages à pâte pressée non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie, Ossau-Iraty
    Fromages à pâte persillée : bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, bleu des Causses, bleu de Gex, fourme d’Ambert, Roquefort
    Fromages frais : brocciu
    Fromages fondus : cancoillotte
    Fromages de chèvre : chabichou, pouligny-St-Pierre, Rocamadour, Saint-Félicien, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Valançay

Légumes
Profitons vite des légumes d’été avant la saison hivernale…

Il est encore temps au mois  de septembre de savourer artichaut, aubergine, concombre, lentilles, légumes secs, salsifis, poivron et tomate.
L’automne pointe avec les blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, choux, chou de Bruxelles, courge, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, maïs, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, radis et salade.

Fruits
Les fruits d’automne aux couleurs de l’été indien : pomme, figue, framboise, melon, reine-claude, prune, quetsche, poire, myrtille, mûre et mirabelle.
Le raisin, déjà bien présent en septembre, fait le lien avec les fruits qui apparaissent en octobre : coing, châtaigne, pêche de vigne et noix.

Poissons, coquillages et crustacés
Tacaud, hareng, colin, moules, rouget barbet, tourteau, grondin rouge, dorade grise de ligne, calmar, anchois de Méditerranée, merlan, maquereau, sardine, crevette grise et bigorneau. Dégustons également à partir d’octobre : congre, coquille Saint-Jacques, églefin, huître, lieu jaune ou noir et colin.

Fromages

  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource
  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l’Evêque
  • Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, comté, emmental, Gruyère
  • Fromages à pâte pressée non cuite : Cantal, mimolette, morbier, Ossau-Iraty, salers, reblochon, laguiole, Saint Nectaire
  • Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d’Ambert, Roquefort
  • Fromage fondu : cancoillotte
  • Les chèvres : Pouligny-Saint- Pierre, Rocamadour, Saint-Félicien

Légumes
Betterave, brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salade, salsifis, scarole et topinambour.

Champignons
Pleurote, bolet, cèpe, rosé des près, trompette de la mort, pied de mouton et coprin chevelu.

Fruits
Citron de Nice, clémentine, mandarine, coing, orange, poire, pomme et raisin.
Châtaigne et noix.

Poissons, coquillages et crustacés
Bar de ligne, calmar, congre, coquille Saint-Jacques, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, rouget barbet, huître et tacaud.

Fromages

  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : vacherin, Mont d’Or, Vieux-Lille
  • Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, Comté, Beaufort, Gruyère
  • Fromage frais : Broccio
  • Fromage fondu : Cancoillotte
  • Fromages à pâte pressée non cuite : Cantal, Ossau-Iraty, Salers

 

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