Légumes
Betterave, ail, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, crosne, topinambour, mâche.

Fruits
Citron, clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme, orange.

Poissons, crustacés et coquillages
Congre, coquilles Saint-Jacques, grondin rouge, églefin, dorade grise, hareng, huîtres, lieu jaune, lieu noir, merlan, tacaud, bar de ligne, langoustine, poulpe, sole, merlan, raie.

Fromages

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin, Mont d’Or.

Fromages à pâte molle à croûte fleurie :  Brie de Meaux, Brie de Melun.

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, Gruyère.

Fromages à pâte pressée non cuite : Laguiole, salers.

Fromage frais : Brocciu (Corse).

Légumes
Cardon, carotte, céleri, salsifis, courge, chou, chou-fleur, chou de Bruxelles, navet, oignon,oseille, radis, poireau, pomme de terre, betterave, topinambour et épinard.
En avril, c’est la saison des herbes : persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre ou estragon illuminent nos assiettes. On profite encore de la betterave et du choufleur.
La carotte, la pomme de terre, le céleri, le navet, le radis, l’oignon ou l’oseille sont encore d’actualité.
En revanche, épinards et poireaux sont à remplacer par le cresson, les asperges et les pois (pois gourmand ou petit pois). Frisée, laitue ou romaine, la salade, quant à elle, s’installe durablement.

Fruits
Poire, pomme, kiwi, citron, pomelo et orange sanguine font leur dernière apparition. Vient bientôt le temps de la rhubarbe.

Poissons, crustacés et coquillages
Coquilles Saint-Jacques, huîtres, maquereau, dorade grise, langoustines, brochet, chinchard, moules, sardines, hareng, coques et merlan.
A partir d’avril : maquereau, seiche et tacaud sont à privilégier.

Fromages

Le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre.

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin, Mont d’Or.

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, Gruyère

Fromages à pâtes pressées non cuite : Laguiole, salers

Fromage frais : Brocciu (Corse)

Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie comme : Camembert, Coulommiers, Cabécou, Cancoillotte, Mimolette, Morbier, Neufchâtel, Rocamadour, Roquefort, Saint-Félicien, Saint-Maure, Selles-sur-Cher, Valençay. C’est aussi la saison de la féta, du Mascarpone, du Gorgonzola et du Parmesan.

Légumes
Ail, asperges, artichauts, blettes, cresson, fèves, jeunes pousses d’épinards, petit pois et pois gourmands, pourpier. En mai, c’est le début des concombres et courgettes pour combler les envies de fraîcheur.
En juin, l’été approche, on retrouvera : aubergines, blettes, fenouils, haricots verts, laurier, poivrons, pissenlits et surtout… les premières tomates !
On n’oublie pas les légumes toujours présents : betteraves, carottes céleris, choux-fleurs, choux rouges, navets, oignons, poireaux, pommes de terre et radis.
Pour accompagner les salades batavia, frisée, romaine et laitue rien de mieux que les fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, oseille, sarriette, sauge, coriandre, estragon).

Fruits gourmands et rafraîchissant
Abricot, amande fraîche, cassis, melon, cerise, fraise, framboise, mûre, prune, rhubarbe, groseille et fraise des bois.

Poissons, coquillages et crustacés
Chinchard, congre, dorade grise, églefin, flétan, hareng, turbot, lotte, maquereau, merlan, saint-pierre, sardine, thon blanc. Tourteau, écrevisse, langoustine, coquille Saint-Jacques.
En juin, on trouvera aussi : raie, brochet, lieu jaune et homard.

Fromages

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, Camembert, Coulommiers

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, Pont l’Évêque

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère

Fromages à pâte pressée non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie

Fromages à pâte persillée : Roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert

Fromage frais : brocciu

Fromage fondu : cancoillotte

Les chèvres : Chabichou, Rocamadour, Saint-Félicien, Sainte-Maure, Selles-sur-cher, Valançay

En juin, vont s’ajouter : le bleu d’Auvergne, la ricotta et le Pouligny-Saint-Pierre

Légumes
Ail, artichaut, asperge, aubergine blette, brocolis, carotte, choufleur chou nouveau, concombre courgette, épinard, fenouil, fève, haricot-vert, laitue, lentille, maïs, mesclun, oignon, oseille, pâtisson, poireau, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate.
On retrouvera en plus, dès le mois d’août : betterave, cresson, potiron, batavia et roquette.

Fruits
Abricot, brugnon, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune.
Ajoutons en août : la mirabelle, la quetsche et la figue.

Poissons, coquillages et crustacés
Dorade grise, églefin, homard, langoustine, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, saint-pierre, sardine, tacaud, thon blanc, crabe.
La moule entre en scène à partir de mi-juillet, suivie de l’anchois, du hareng, du colin et du tourteau.

Fromages

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers

Fromages à pâte molle à croûte lavée : boulette d’Avesnes, époisses, langres, livarot, maroilles, munster, Pont l’Évêque

Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, Beaufort, emmental, gruyère

Fromages à pâte pressée non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie, Ossau-Iraty

Fromages à pâte persillée : bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, bleu des Causses, bleu de Gex, fourme d’Ambert, Roquefort

Fromages frais : brocciu

Fromages fondus : cancoillotte

Fromages de chèvre : chabichou, pouligny-St-Pierre, Rocamadour, Saint-Félicien, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Valançay

Légumes
Profitons vite des légumes d’été avant la saison hivernale…Il est encore temps au mois  de septembre de savourer artichaut, aubergine, concombre, lentilles, légumes secs, salsifis, poivron et tomate.
L’automne pointe avec les blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, choux, chou de Bruxelles, courge, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, maïs, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, radis et salade.

Fruits
Les fruits d’automne aux couleurs de l’été indien : pomme, figue, framboise, melon, reine-claude, prune, quetsche, poire, myrtille, mûre et mirabelle.
Le raisin, déjà bien présent en septembre, fait le lien avec les fruits qui apparaissent en octobre : coing, châtaigne, pêche de vigne et noix.

Poissons, coquillages et crustacés
Tacaud, hareng, colin, moules, rouget barbet, tourteau, grondin rouge, dorade grise de ligne, calmar, anchois de Méditerranée, merlan, maquereau, sardine, crevette grise et bigorneau. Dégustons également à partir d’octobre : congre, coquille Saint-Jacques, églefin, huître, lieu jaune ou noir et colin.

Fromages

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l’Evêque

Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, comté, emmental, Gruyère

Fromages à pâte pressée non cuite : Cantal, mimolette, morbier, Ossau-Iraty, salers, reblochon, laguiole, Saint Nectaire

Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d’Ambert, Roquefort

Fromage fondu : cancoillotte

Les chèvres : Pouligny-Saint- Pierre, Rocamadour, Saint-Félicien

Légumes
Betterave, brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salade, salsifis, scarole et topinambour.

Champignons
Pleurote, bolet, cèpe, rosé des près, trompette de la mort, pied de mouton et coprin chevelu.

Fruits
Citron de Nice, clémentine, mandarine, coing, orange, poire, pomme et raisin.
Châtaigne et noix.

Poissons, coquillages et crustacés
Bar de ligne, calmar, congre, coquille Saint-Jacques, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, rouget barbet, huître et tacaud.

Fromages

Fromages à pâte molle à croûte lavée : vacherin, Mont d’Or, Vieux-Lille

Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, Comté, Beaufort, Gruyère

Fromage frais : Broccio

Fromage fondu : Cancoillotte

Fromages à pâte pressée non cuite : Cantal, Ossau-Iraty, Salers